В ресторанном бизнесе важна каждая деталь, в том числе качественный кухонный инвентарь. Поскольку внешний вид блюда и его подача в значительной степени зависят от нарезки ингредиентов, важно приобрести хорошие профессиональные ножи https://mimar.ru/nozhi-i-aksessuary. В специализированном магазине можно найти огромный ассортимент таких изделий, поэтому важно знать ключевые правила выбора.
На что обращать внимание
- Филейный нож для рыбы. Отличается длинным и тонким лезвием, позволяющим без труда отделить нежную мякоть от даже самых хрупких костей. Длина ножа может составлять от 20 до 27 сантиметров. Основание лезвия у рукояти чаще всего чуть шире, чем около острия.
- Нож для хлеба. Отличается волнистой заточкой лезвия. Такой нож не режет, а распиливает хлеб, поэтому даже только что испечённое хрустящее изделие не крошится. Чем шире каравай или булка, тем длиннее нужно выбирать лезвие. Оптимальный размер составляет 25 сантиметров.
- Разделочный нож для овощей. Лезвие в большинстве случаев составляет от 16 до 20 сантиметров в длину. Характерной особенностью такого ножа считаются овальные углубления на его поверхности, внутрь которых во время резки продуктов попадает воздух. В результате этого мякоть не липнет к лезвию, и даже самые сочные овощи или фрукты не раздавливаются, а аккуратно режутся.
В каждом из случаев важно обратить внимание на рукоять. Оптимальным материалом ее изготовления считается сталь или дерево. Само лезвие наиболее качественное, если оно произведено из нержавеющей стали. Керамические ножи менее износоустойчивы.